Домашняя еда или доставка готовых блюд: что экологичнее? 

Одноразовая упаковка, лишние пакеты и приборы часто расстраивают тех, кто заботится о природе. Но рынок готовой еды продолжает расти: с 2019 до 2023 года он вырос в 1,6 раза. Неудивительно: доставка удобна и сильно экономит время. Исследование АНО «Фудшеринг» показывает, что экономится не только время. Авторы сравнили экологический след домашней еды, готовых блюд из магазина и ресторанной доставки.Оценивали не только упаковку, а весь жизненный цикл: производство продуктов, приготовление, транспортировку, упаковку и пищевые отходы. Некоторые выводы исследования оказываются неожиданными.

Меньше упаковки — не всегда лучше

Упаковка помогает сохранять продукт. В неподходящей упаковке еда испортится быстрее, и её придётся выбросить. А пищевые отходы — серьёзная проблем. По оценкам экспертов, каждый россиянин выбрасывает 88 кг еды в год. 

Домашняя еда может создавать больше пищевых потерь.

Например, для бургера пищевые потери при домашнем приготовлении составили 87 г, тогда как при заказе готового блюда из магазина — всего 43 г. Причины: дома остаётся много лишних ингредиентов, еды готовят слишком много или блюдо оказывается неудачным. 

Экологичные решения редко бывают очевидны

Исследователи оценивают не отдельные решения, а весь жизненный цикл готовой еды: от выращивания ингредиентов до обращения с отходами. Они учитывают даже расход электроэнергии на работу смартфонов клиентов и обработку данных. Из-за множества факторов проектировать экологичные сервисы «по наитию» не получится. И ритейлу, и ресторанам важно консультироваться со специалистами, чтобы решения действительно снижали экологический след, а не просто выглядели экологичными.   

Эксперты выделяют четыре направления для экологизации сервисов готовой еды:

• Устойчивая упаковка: перерабатываемая, оборотная, тара покупателя.
• Предотвращение пищевых отходов: прогнозирование спроса, скидки, фудшеринг.
• Электротранспорт, оптимизация маршрутов и самовывоз.
• Просвещение покупателей: отказ от одноразовых приборов, многоразовая тара.

Читайте доклад АНО «Фудшеринг» «Бум готовой еды: Как уменьшить экологический след нового формата потребления»

 

«РазДельный Сбор» — некоммерческая организация, мы работаем благодаря вашей поддержке. Если вам нравится то, что мы делаем, вы можете помочь.